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二季豆和四季豆的区别

二季豆和四季豆的区别

没有区别,二季豆是四季豆的另一个称呼。四季豆是常见的一种蔬菜,无论单独清炒,还是和肉类同炖,焯熟凉拌均可。但是烹调前应将豆筋摘除,否则会影响口感。烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透。

榄菜肉末四季豆做法:在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。新鲜四季豆去两头与老筋,洗净后切成颗粒,大蒜、葱、姜切末。起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。将盛出备用的四季豆倒回锅中,放入榄菜、盐、糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。

干煸四季豆做法:四季豆拣成5厘米的小段,洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。翻炒1分钟即可。

肉末四季豆做法:将四季豆切小丁后,放入油锅中以大火过油后捞出,等油温再次升高,倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用。以锅中余油,先放入肉末炒松炒散后,加入蒜末、姜末和辣椒末爆香,再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干,再放入四季豆拌炒均匀后,起锅前加入葱花炒匀后即可。

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