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牛前胸肉和牛腩的区别

牛前胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精肉,是牛前腿上端部位的总称;牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛前胸肉虽细,但即厚又硬,适于熘、扒、烧烧等;牛腩根据种类不同可以红烧、炖汤等。

番茄牛腩做法:牛腩肉在常温水中浸泡1小时。泡出血水后,用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油,放入牛腩块煎。牛腩煎至金黄之后,放在炖锅中备用。煎锅不用清洗,用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块,在锅中炒到起沙,用筷子挑出脱掉的番茄皮。加入少许白糖,加水煮沸。

倒入炖锅中,加入生抽酱油,盖上锅盖小火煮1个小时。炖锅用铸铁锅,炖肉易烂。如果普通锅建议延长炖煮半小时。牛肉已经软烂之后,加入切好块的土豆。在土豆上面加一勺番茄酱,继续焖煮半小时即可。如果口味较重,可以出锅前再加一点盐来调味。

煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分,不会越煮越老,也不会越煮越小,炖的时间就算再长,也会Q嫩。番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”之后再加水炖。千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水,加冷水肉会老。

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