保存青蟹时可以把青蟹绑好放在冰箱中，最好用湿毛巾盖住青蟹。也可以把青蟹放在阴凉湿润的地方，可以是浴室的浴缸，也可以是在桶底搁3厘米左右的淡盐水，注意水不要满过青蟹的嘴巴，尽量两天换一次水。
根据主产地，青蟹大致有以下几种：三门青蟹、越南青蟹、福建青蟹、两广青蟹、海南青蟹等。由于生活环境不一样，越南青蟹与三门青蟹是很容易区别的，最主要的特征是蟹壳颜色不一样。
三门青蟹蟹壳颜色较青，有时也略带点黄，看上去是亮色的；而越南青蟹蟹壳是黑色的，光泽上是暗色的；除了蟹壳，蟹肚皮也不一样，三门蟹等本地蟹，其肚脐上是白色的，说明水质生活环境较好，而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的，外观上是很明显能看出来的。
除了外观，口感也大不一样，三门青蟹壳薄螯大，肉细味甜，清蒸时有一股特别的香味，肉质有点水水的，带着清香和甜丝丝的味道。生在广东、广西和越南沿海的青蟹，受红树林地区偏酸性地质影响，肉粗味淡。
青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹一般蟹爪硬而结实，而还没完全成熟的则一般蟹爪较软。青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
