蔗糖是晶体。蔗糖是一种二糖，有白色结晶，有旋光性，但没有旋光性。蔗糖味甘，无臭，易溶于水和甘油，微溶于酒精。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子和果实中。它特别富含甘蔗、甜菜和枫树汁。蔗糖味甘，是一种重要的食品和甜味调味品。
什么是水晶？
晶体是由大量微观物质单元(原子、离子、分子等)组成的结构。)按照一定的规则按顺序排列。因此，我们可以从结构单元的大小来研究和判断排列规律和晶体形态。晶体按其结构粒子和作用力可分为四类:离子晶体、原子晶体、分子晶体和金属晶体。
蔗糖的化学性质
蔗糖是糖的主要成分。而蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下会产生各种化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，还会产生一些对产糖有害的物质。蔗糖加热到160℃时会热分解，熔化成粘稠透明的液体，冷却后再结晶。当加热时间延长时，蔗糖分解成葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的高温下，蔗糖脱水浓缩成焦糖。
