新鲜的香椿不要洗，放进无油无水的容器里，然后多放入一些盐，将盐和香椿揉搓均匀。放置在阴凉处腌制一周左右。一周后将香椿取出放置在阴凉处风干。然后放在塑料袋中密封保存即可，这种方法可以保存香椿半年左右。食用之前泡开然后焯水即可。
也可以将摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，香椿由红变绿即可捞出，捞出后浸泡凉水几分钟。浸泡完捞出挤干水份，分成一份一份，装入保鲜袋中卷起来，封口。直接放入冰箱冷冻即可。这样同样可保存半年左右，吃之前拿出化开即可。
椒盐香椿鱼做法：香椿洗净后切去老根。将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，将拌匀的面糊静置15分钟。将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。
香椿炒虾仁做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可。
香椿麻汁拌面做法：将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。顺着一个方向懈开。香椿芽入锅中焯水。控干水分切碎备用。将切面煮熟。煮好的面过水儿，盛入碗中。加入香椿芽和麻汁，拌匀即可。
香椿土豆泥做法：香椿入沸水焯一下捞出，淋干水分后切碎，小葱切碎备用。新鲜的土豆去皮后，切成2半，锅中烧水把土豆放入蒸熟。将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子捣碎，用少量的食盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁放入土豆泥里。把香椿碎和葱碎一起放入拌匀，用勺子挖成球形，装盘后淋入番茄酱即可。
