绿帽蒜苔和红帽蒜苔是蒜苔的两个不同品种，其中绿头蒜苔往往长得更加粗长一些，口感清脆，辛辣中会有一丝丝的甜味，辣味比较淡，可以炒着吃也可以直接蘸酱吃，而红帽蒜苔属于晚熟蒜苔，蒜苔杆相对比较短，水分要少一些，口感微糯辛辣中有一点涩涩的感觉，更为辛辣，适合于清炒。
挑选蒜苔小技巧：喜欢生吃蒜苔可以选择绿帽蒜苔，如果喜欢辣味更足一些的蒜苔，可以选择红帽蒜苔。
在挑选蒜苔的时候，嫩一些的更好吃，可以挑选整体深绿色较多，表面整齐光滑的蒜苔，除此之外，如果蒜苔苔帽上面不新鲜或者是开花了，要么是时间比较久了，要么就是老蒜苔，就不要选择了。
辨别蒜苔是否鲜嫩最简单的方法就是掐一下，如果掐一下蒜苔感觉比较脆爽，一下子就掐断了，说明蒜苔相对鲜嫩，如果蒜苔不容易掐断，具有一定韧性，则说明蒜苔比较老了。
