煮羊肉放葱、姜、蒜、料酒去膻味。想要去除羊肉的膻味除了用调料之外，最根本的办法就是浸泡。在清水中浸泡，为的是稀释出肉里的血水，这个血水就是膻味的来源，这是最根本的，时间越长越好。
在炖羊肉汤的时候大家也要注意，必须要注意到调味料的添加，一定不能够添加太多的调味料进去。炖羊肉八角和桂皮千万不能用，特别是八角，香味过于浓烈，为了去膻味而加了八角，羊肉的鲜味就一点也吃不出来了。
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂、去腥的作用。在炖羊肉汤的时候也可以放入甘蔗，它可以很好的吸收羊肉当中的膻味，甘蔗含糖，还可以提鲜。
煮羊肉要用凉水。用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
