香椿炒之前需不需要焯水是分情况的，如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水，若是采摘时间已经超过了一小时，那么久需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸盐，时间长了会形成亚硝酸盐，如果不焯水使用的话，对身体健康是有影响的。
香椿焯水时间不宜过久，容易破坏香椿本来的味道，在焯水的时候，具体只需将香椿洗干净，接着起锅烧水，水烧开后将香椿放在锅里，翻一下1分钟左右直接捞出即可。
除此之外，也可以将洗干净的香椿放在盆里，接着烧开的水直接倒在香椿上，接着将香椿翻一下，再将剩下的水倒在香椿上，第一次的时候注意不要没过香椿，第二次倒水最好是没过香椿，两三分钟捞出即可，香椿焯水后就可以制作自己喜欢的食物了。
需要注意的是，香椿嫩芽口感会更好一些，而老一些的香椿就不适合凉拌或者炒食了，可以焯水后煮粥或者煲汤，口感都是不错的。
