3-4个月左右。鲫鱼在冷冻之前需要先去掉内脏、鳞，腮等，洗净，沥干水分后，用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散。鲫鱼冷冻的时候尽量只开膛，去掉内脏跟腮，不要去掉鳞，这样化开后可以保持新鲜。
烤鲫鱼做法：将鲫鱼清理好，鱼腹切花刀。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20分钟。将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。烤箱190度，烤制分钟。在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟。
茄汁鲫鱼做法：鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。另起油锅，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
醋椒鲫鱼做法：鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花即可。
