中筋面粉。根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，一般把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
高筋面粉蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量通常在11%左右，颜色乳白，筋度及黏度比较均衡。低筋面粉，颜色最白，蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差，黏性也比较低，体质松散，手抓容易成团。
筋度不同，表现为面团的韧性不同：低筋面团的韧性小，高筋的大，而酵母在生长过程中，会释放大量气体，高筋面团可以很好的包裹酵母菌产生的气体，使面团发的足够大，口感柔韧。低筋面团会让大部分气体都跑了，所以面团发不大，而且口感松散。
高筋面粉适合做面包、泡芙、吐司、披萨等；中筋面粉适合做吃起来带点劲道的面食，一般是中式面点，如包子、馒头、饺子、面条、烙饼、烧饼、芝麻球等；低筋面粉适合做口感松软酥脆的西点，如蛋糕、饼干、挞皮、松糕、酥皮等。
