壳和黑色的肉块。吃生蚝是不需要去除内脏的，生蚝是一种奇特的海鲜，它除了两层裙边之外，剩下的就只有身体部分了，内脏是特别的小，要想找到特别的困难。所以在食用时值清除壳和黑色肉块即可。
生蚝清洗方法：准备一个专用的牙刷刷洗，洗干净之后取一把窄而长点的刀或者是螺丝刀，直接插入生蚝外壳的缝内，然后只需要用力拧刀把即可打开外壳。由于生蚝的肉非常的细嫩，所以在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小，免得开水过大，会损伤生蚝肉，损伤以后会影响口感。
生蚝是属于海鲜产品，所以生蚝的腥味比较浓重，为了将生蚝去腥，可以准备一些苏打水，将生蚝倒入进去浸泡一段时间，用清水反复三次冲洗生蚝。最后将生蚝去掉外壳之后放入点油。然后再用手抓起，清洗完毕即可。
蒸蚝的时候将壳比较凸的一方朝下，平的一面朝上，这样蒸出来的汁水不会漏出来，可以锁住生蚝的原汁原味。冷水下锅，让蚝肉慢慢蒸熟，这样才能留住最鲜嫩的口感。把生蚝放在蒸屉里，冷水上锅蒸，中等个头的生蚝水开后再蒸4分钟就熟了，如果是大蚝，一般要蒸5-6分钟。
