炸虾片是热油下锅，一般用热油炸的虾片十分的美味可口，如果用冷油，则没有香脆的口感。炸虾片的时间不需要太长，一般炸十几秒左右就可以将它捞起来，热油一般适合给食物定型，而冷油下锅在中餐中用的比较少。
炸虾片用什么油下锅
炸虾片是热油下锅，虾片用热油炸又好吃又香脆，如果用冷油炸，则没有香脆的口感。炸虾片的时候，可以裹上蛋液，撒上面包糠，把食用油用中火烧开，烧到冒小气泡就可以把虾片放进锅中油炸，炸到金黄可以捞出，配上番茄酱或者沙拉酱。
炸虾片的时候时间不需要太长，一般将油温控制在160~170℃之间，炸十几秒左右就可以将它捞起来。如果不确定油温，可以先用一片虾片下锅试一试，大概五秒就会膨胀起来。炸虾片的时候，需要用筷子翻动，让虾片受热均匀。
热油下锅适合给食物定型。适合煎炸。等烹饪方法，锅内的油温高了以后下入食材。尤其是那些表面粘的生粉或粘了面的食材，能够快速定型，让它变得酥脆。冷油下锅则在中餐中用的比较少。比如煎荷包蛋，如果想要煎糖心蛋，就要冷油下锅。
