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香肠晒干了发黑是怎么回事

  香肠晒干之后发黑是正常的,这恰恰说明了香肠已经晒制好了。香肠制作好后是鲜红色的,受到太阳光和风的影响,颜色会变成红褐色或黑色,这是正常情况,大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉,肉质也会变黑,这时能闻到一股异味,不建议继续食用。

  香肠晒干了发黑的原因

香肠晒干了发黑是怎么回事

  在我国很多地方都有制作香肠的习惯,一般情况下,香肠在制作好后,没有晾晒之前颜色是鲜红色,肉质看上去非常的新鲜,而在晾晒好之后,由于受到太阳光照和风的作用,颜色会慢慢转变成红褐色或者是黑色的,不影响食用。

  不过若是香肠在晾晒的过程中受潮,出现发霉的迹象,也会导致肉质变黑,但是这个时候香肠上大多会长霉,同时还会闻到一股潮味,若是没有出现这种情况,基本上都是可以正常食用的。

  怎么判断香肠是否晒好

  要想知道香肠是否制作好,可以观察一下它的肉质,在没有晾晒之前,香肠整体的肉质是非常光滑柔软的,完全晒好之后香肠摸起来会有一定的硬度,但是用手指安按压又有一定的弹性,整体布满大大小小的褶皱,在食用前需要需要先蒸熟,吸收完水蒸气后腊肠会变得丰盈一些,里面的盐分也会在一定程度下下降,提升口感。

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