凉拌莴笋要不要焯水主要看个人喜好，如果喜欢吃焯过水的莴笋，可以焯水后再凉拌，若不喜欢的话，可以直接将莴笋切成丝，放入清水中浸泡5分钟左右，然后直接捞出沥干水分凉拌就可以了。
如果想要焯水的话，具体只需将莴笋切成丝洗干净，接着起锅烧水，水烧开后倒入莴笋丝，1分钟接着捞出，放入凉水中冲洗干净沥干备用即可，或者也可以直接将热水倒在莴笋丝上烫一下。
吃不完的莴笋可以放入冰箱保存，具体只需将莴笋的叶子摘下来，接着用保鲜膜包裹或者装进保鲜袋里，然后放入冰箱冷藏室就可以了。
怎么挑选莴笋？在挑选莴笋的时候，首先要观察莴笋的叶子，如果叶子新鲜且青绿，则说明比较新鲜，相反，则说明莴笋已经不新鲜了。
其次要观察莴笋的杆，如果是新鲜的莴笋，莴笋的杆会比较挺拔，反之，如果莴笋不新鲜了，莴笋的杆会由于水分流失出现变软的情况。
