蒜苔是大蒜发芽后长出的花茎，四五月份，正是新鲜蒜苔上市的时候，喜欢吃蒜薹的你，知道该如何挑选蒜苔吗？这几个挑选蒜苔的小技巧绝对实用
1、看颜色：蒜苔的颜色，有些是浅绿色，有些是深绿色，浅绿色的比较好，口感很脆嫩，如果颜色发黄，说明存放了很长时间，口感老。
2、看根部：买蒜苔时，先看一看根部，如果根部发蔫儿，没什么水分，或是被剪掉了一部分，说明也是放了很久的蒜苔，不新鲜了。用手掐一下根部，如果能掐出水，说明蒜苔比较新鲜，反之，如果掐不断，还连接着，那么可以说明这蒜苔已经老了，这种蒜苔即使再便宜也不要买，不但影响口感，营养还少了很多。
3、看梢部：蒜苔的梢部比较娇嫩，存放一段时间后就会变蔫儿枯萎，购买时先看看梢部，如果也能掐出水，说明是新鲜的蒜苔，如果叶子是枯萎、发黄状态，说明已经放置了很长时间了，也就是说不新鲜了，这种蒜苔就不要购买了。
4、看粗细：一把蒜苔，粗细均匀的是比较好的，太细或太粗都不能要，太粗的是长老了，而太细的说明不够成熟。
蒜苔分为红头和绿头，绿头蒜苔属于早苔蒜品种，上市时间大概在每年的4月份左右，一般比较长，水分较充足，也比较嫩，所以口感吃起来比较脆嫩微甜，适合小炒或腌制。
而红头蒜苔属于晚熟蒜苔，蒜苔杆相对比较短，水分要少一些，口感较软，但辛辣味会重一些，价格也相对便宜一些，红头蒜苔适合小炒，用于腌制口感不如绿头蒜苔好吃。
