鸽子焯水不焯水都可以。焯水的话鸽子的腥气会轻一些，不焯水的话，只需要在炖鸽子的时候撇去浮沫就可以。在炖鸽子的时候，最好是选用老鸽，因为老鸽身体内含有的脂肪含量少，并且肉质非常紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，而且经得起长时间久炖。
在炖鸽子的时候要注意，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。
鸽子汤炖出来好不好喝,用的水就显得尤为关键，炖鸽子汤用的水不在于多而是在于精，如果有条件一定要用净化过的纯净水、矿泉水，如果单纯的用自来水炖出来的汤汁比较苦涩，用纯净水或者矿泉水不仅汤汁鲜甜，而且和鸽子充分结合后，鸽子肉更好吃。
因为鸽子汤选用的鸽子是老鸽子，所以一定要用凉水下锅炖，这样肉质才会变得软烂、鲜嫩，用开水炖出来的鸽子，肉质非常的柴。不管什么器皿炖的鸽子，倒入的水只要和鸽子平行就可以了，正常一只鸽子倒入800ML水。
