豆发芽可以吃，发芽的豆就成了豆苗，比如豌豆、黄豆发芽都是可以吃，还有些地区专门吃豌豆苗、换豆芽。豆发芽就属于苗类小植体菜。发芽的黄豆、豌豆中反而更有营养，特别是黄豆发芽后，因为黄豆酵素发生变化，释放出更多矿物质。
豆发芽可以吃吗
豆类发芽一般都可以吃，比如常见的青豆、黄豆、蚕豆等，豆类在外界的湿度和温度达标情况下，很容易就会长芽，并且发芽也可以食用，味道也不会受到任何影响。不仅如此，豆芽的营养价值非常高，还有不饱和脂肪酸以及大豆磷脂。
豌豆的药用价值主要含有植物凝集素、止权素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效，但发芽的豆类也需要煮熟才吃。一般豆苗洗净，然后炒菜、烫煮着吃都是可以的。
发芽太久不能吃
如果豆类放久了，自然长出豆芽，已经很长的芽，且豆子中已经变空了，是不能再吃了。但如果是稍微短一点的是没什么问题，刚发芽1-2天的，都是可以吃的。另外还要看豆芽是否有黑斑，异味，有异常情况的都不要吃。
