奶油我们都知道有动物奶油和植物奶油的区别，其中动物奶油是更好一些的，是真的从全脂牛奶里提炼出来的，虽然热量也不低，但是对人体是比较好的；但植物奶油就不是了，它是人造调配的，而且含有一定的糖分。我们在买奶油做糕点的时候，最好尽量选择动物奶油。
动物奶油热量大吗
动物奶油的热量比较高，每100克动物奶油的热量为879大卡。动物奶油含有较多的脂肪和热能，可以快速为消瘦的人补充能量。动物奶油中胆固醇含量低，对保护心血管健康有很大作用。动物奶油可以补充维生素A缺乏症，更适合缺乏维生素A的人群和儿童。
动物奶油是怎么提炼出来的
它是从全脂牛奶中分离出来的，然后将其熟化、搅拌和压炼制作，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。牛奶本身就是最古老的天然乳制品之一，被称为“白色的血液”，富含蛋白质、脂肪和多种维生素。
在包装的成分说明中，动物鲜奶油只有“鲜奶油”或“Cream”，没有“棕榈油”或糖分等其他植物油成分。动物鲜奶油保质期短，不能冷冻保存，应尽快使用。
奶油怎么辨别真假
1. 看颜色。真奶油会略带黄色，假奶油很白。
2. 将奶油放在手心并揉搓。 如果速溶后手上只剩下一点油，那就是动物奶油。反之，揉捏后留在掌心的东西，越是揉搓，得到的东西就越多，甚至在手掌中形成的假奶油。
3. 品尝。只有奶香没有甜味的奶油才是真正的奶油，香甜的奶油才是假奶油。
淡奶油怎么打发
1. 将淡奶油倒入无油无水的打蛋器中。鲜奶油的量应该是打蛋器的一半以上。
2、这个时候选择一个容器很重要。如果需要100g以下的少量鲜奶油，建议用打蛋器和量杯代替。
3. 将打蛋器放入冰水中。低速打发时，开始会有很多大气泡。不用管它，加糖和调味剂。
4. 打发的奶油开始变得越来越浓稠。使用中高速搅打。气泡越来越细，越来越浓稠，体积逐渐增大。
5. 继续中高速搅打，奶油越来越浓稠，但还是湿湿的感觉。提起打蛋器，观察打蛋器上的奶油。 直立起来太软了。 转动打蛋器，生奶油会随之移动。 这时候是6-7分，可以做慕斯提拉米苏。
6. 将打蛋器转为低速继续缓慢打发。生奶油变得更厚更干。提起打蛋器，观察打蛋器末端的鲜奶油。它形成了一条直立的鸡尾，说明打发得差不多了。这时候打蛋器的速度一定要慢，甚至可以换成手动打蛋器。
