是屎。花螺的卵巢不在尾部，所以在螺的尾部是不会存在螺黄膏的。花螺肉质鲜美、酥脆爽口，熟花螺肉质紧实，呈淡橘黄色并带有海洋特有的清甜味道，适合多种烹饪方法。
在清洗香螺的时候，要反复清洗，用一些工具将香螺刷干净。刷完香螺外面还得清洗里面的杂物，反复搓洗知道没有脏东西吐出来。洗完之后为了更清净，需要用食盐将他们浸泡一两天。浸泡的水需要换两三次，直到浸泡水中没有污渍才算洗干净了香螺。把花螺尾巴开始，数两个环的部分剪掉。这里边都是脏东西和排泄物。
辣酒煮花螺做法：花螺洗净、滤干，辣椒、蒜头切粒，姜切片，豆豉切碎。花生油热至中温，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻动，加酱油、盐。稍焖。稍收汁，用水淀粉勾芡。装盘后，锅中余汁添少量汤水，煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。
盐焗花螺做法：花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可。
