莲子里面的绿色芯是可以吃的。莲子芯为绿色根状，里面含有各种对身体有益的物质，刚成熟时味道水嫩，带有甜味，成熟一段时间后口感变苦，但是不妨碍食用，要是不喜欢这种苦味可以在吃莲子前将其去除，收集起来晒干后泡水饮用，同样对身体有好处。
莲子里面的绿芯能不能吃
莲子里面的绿色芯是莲心，通常用绿色的根状，里面含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱成分以及其它营养物质，有清心安神、平心静气的作用，适量食用对身体是有一定好处的。
不过一般刚成熟的嫩莲子里面的芯比较好吃，水分十足，带有甜味，但是成熟一段时间之后莲子芯就会变苦，要是接受不了这种口感的话可以将它挖出来，另外莲子芯偏寒性，适不适合体质偏寒的人食用。
不吃的莲子芯怎么解决
若是不吃莲子芯也不用担心浪费，将它们挖出来之后收集起来，放在太阳下晒干或者阴干，接着装进干净无油的容器中，密封后放到室内阴凉、通风的地方保存，这样就可以用来泡水喝了，同样对身体有一定好处。
