红薯是整个种的，如果切开种的话容易腐烂，很难成活。一般来说只要健康的红薯埋土里都会发芽，种植红薯的话，选择表皮没有损伤，没有霉变，没有黑斑的优质红薯直接种下去就可以。
现在市面上的红薯有很多种，红瓤的，黄瓤的，白瓤的，紫瓤的。红心的红薯是最常吃的。它的水分多，口感软糯，更甜，特别适合烤着吃，味道香甜可口。白心的红薯水分少，比较干，也没有红心的甜，吃起来比较噎的慌。它的淀粉含量比较高，一般会用来做红薯粉条用。
黄心的红薯，最著名的应该就是栗子味的，皮儿薄肉厚，口感清甜，透着一股香浓的栗子味儿，而且营养价值也很高。紫薯是减肥人士日常必不可少的碳水来源，口感细腻。
查看红薯外形，选择细长的红薯。圆形的红薯不论是用来蒸还是用来烤，都比较难煮熟，而且甜度比较低。长一些的红薯均匀细长，不论怎么做，都会熟透得比较快。而且细长一些的红薯，内部的糖分含量也会比较高，吃起来也会更甜。
在挑选红薯的时候，可以用手捏一捏红薯，如果红薯有点软了，外皮出现了轻微的褶皱，不是特别硬的，那就是已经比较干的红薯，这样的红薯拿回家之后，就可以直接洗干净蒸着吃，会特别的香甜。
